方便面，对于现在忙碌的城市人来说，是一种再寻常不过的方便食品了。
“不会吧？你又吃方便面啊？”当你在吃方便面的时候，常常会听到同事们这样惊叹。很多人还是把方便面与炸薯条等膨化油炸食品一起归结为“垃圾食品”，是没有营养的食品。方便面有没有营养？是不是垃圾食品？主要还是要看方便面中的蛋白质的含量。今后，方便面的营养也将得到保证了。日前，方便面国家标准已经通过全国粮油标准化技术委员会审定。
据了解，该标准是在原粮食行业标准LS/T3211－1995的基础上修改后提升为国家标准的，新标准对蛋白质、脂肪、氯化钠（盐）含量都作了具体的规定，其中蛋白质含量规定为≥8%，脂肪为≤25%，氯化钠≤2．5%。同时，要求在产品包装上明示添加剂。专家认为，该标准的制定将对引导方便面产业朝着营养、健康的方向发展，满足消费者对营养、健康、方便食品的需求发挥积极的作用。
被误解的方便面
据统计，2007年我国方便面总产量为489亿包，产值为357亿元。采访中，多数消费者都认为方便面是没有营养的。
方便面究竟是怎样的食品？据了解，生产方便面其实很简单，就是先把精白面粉蒸煮至熟，然后用油快速炸制，加上调料包，然后装袋而成。方便面的调料包通常至少有两袋，一个是液态调味油包（酱包），另一个是盐、鲜味剂、香辛料、紫菜虾皮等混合而成的粉包。有关专家指出，质量保证的方便面不仅不是“垃圾食品”，而且营养成分比较全面，人体所需要的6大营养素（水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素）基本具备。
为什么那么多人把方便面与炸薯条等一起归结为“垃圾食品”呢？中国农业大学食品科学与营养工程学院博士生导师胡小松教授认为，主要是因为大部分方便面都采用油炸的方法对面块进行干燥，给人的感觉就是油脂含量太高。此外，方便面还含有一定的添加剂。胡教授说：“一说到添加剂，大家就谈虎色变，觉得它是不利于健康的物质，这是观念上的一个误区。食品工业离不开增稠剂、稳定剂等添加剂，目前国家允许使用的，都是经严格检测，证明对人体是安全的。”
蛋白质含量明确规定
在方便面国家标准出台前，国家标准起草组也对国内部分方便面产品的蛋白质含量进行了抽样调查分析，发现蛋白质含量在10%－12%的占23%，9%－10%的占23%，8%－9%的占23%，6%－7．9%的占 31%，部分方便面蛋白质含量低，直接影响到方便面的营养价值。
据介绍，蛋白质含量是一个非常重要的营养指标，同时蛋白质的含量与品质对面条加工、蒸煮与食用特性具有非常重要的影响。但记者发现，多数方便面的配料表上显示的是：面饼、小麦粉、精炼棕榈油、淀粉、食用盐、味精、碳酸钠、碳酸钾和橘子黄等，但并未标注蛋白质含量比例。
新国标将首次对方便面中的蛋白质含量作出限量——不低于8%。有关专家表示，此次对蛋白质含量的规定，使得方便面的营养价值有了相应的保障。
干吃面脂肪含量不超过25%
方便面中的脂肪含量，也是一个重要的健康标准。如果脂肪摄入过多，则容易导致脂质过氧化物增加，使活动耐力降低，影响工作效率。
有人曾做了一个市场抽查：对市场上销售量较大的10种方便面进行检测，从企业提供结果和实验室测试结果来看，其油脂含量超过20%，有些接近30%，80%的产品脂肪含量都能控制在25%以下，但目前占市场一定份额的干吃面，其油脂含量偏高。
据了解，脂肪含量不仅影响方便面的口感品质，还影响产品的保质期。本次方便面国家标准考虑干吃面独特的酥脆性口感要求，因此本次标准制订将干吃面作为单独一项列出，规定油炸型泡面和干吃面的脂肪上限分别为22%和25%。专家称，此举将引导生产企业更好地满足消费者对营养、健康的需求。
新标准对生产企业影响不是很大
方便面新标准将对方便面行业产生怎样的影响？记者昨天采访了生产方便面的杭州顶益食品有限公司有关部门。该公司技术人员王先生表示，方便面新标准主要是从消费者的健康角度考虑的，实际上对生产企业的影响不是很大。从长远来看，还降低了企业的生产成本，因为生产方便面的棕榈油主要靠进口。“新标准的相应规定是经过专家论证的，应该具有合理性，更有利于引导方便面产业朝着营养、健康的方向发展。”他这样对记者说。
而该公司公关部门相关工作人员在接受记者采访时表示，方便面新标准在制定过程中，我们也是积极配合的，目前已经通过国家粮油标准化技术委员会审定，目前还没有正式出台。“新标准正式出台后，我们将严格按照方便面新标准进行生产，对消费者的健康负责。”该工作人员这样说。
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目前，市场上方便面产品的种类很多，面对琳琅满目的品牌，消费者该如何选择呢？中国食品网提供了这样的建议：
1.首选名牌产品。知名品牌产品的生产企业生产规模较大，有较完善的质量管理制度，对原材料进入和产品的出厂检验较严格。
2.最好选择营养型方便面。在购买方便面时，不但要注重产品的方便性，更要注重产品的营养性。目前，一些大的方便面生产厂家已在方便面的配料中增加了营养成分，有望在提供方便的同时满足大众的营养需求。专家提醒消费者，不要为了追求饮食速度而忽视饮食质量。
3.注意生产日期，适量购买。在购买方便面时要注意产品的生产日期，方便面的保质期通常为6个月，一次性不要购买过多，存放时间过长容易变质。
4.最好在正规渠道购买。非正规渠道的进货方式不明，容易销售假冒产品。此外，非正规渠道的销售商对食品保存经验欠缺，错误的搬运方式和保存手段都会造成方便面的磨损和变质。