中华老字号要重振雄风，关键在做好“继往”、“开来”两篇文章。昨天在西子湖畔的杏林会馆举行的“中华老字号”掌门人西湖论坛上，国酒茅台、全聚德、塔牌绍兴酒三大“中华老字号”掌门人的观点惊人地一致。
七成老字号已难以为继
有人说，一个“老字号”就是一部历史，一种文化。然而历史的风雨特别是市场经济的大浪淘沙，使得一些“老字号”企业面临着生死抉择。据相关资料显示，目前中国共有“中华老字号”2000余家，分布在全国各地，然而，如今70％已举步维艰，20％能够基本维持，只有10％相对日子过得还不错。尽管杭州老字号的总体生存状况还不错，但也只有30％左右的老字号经营状况尚可。这不得不说是一个让人感到遗憾的事实。
如何使“老字号”扬长避短、重振雄风，已成为一道亟待破解的难题。
品质和诚信是老字号制胜法宝
“老字号给消费者的第一感觉就是讲诚信，第二感觉就是产品质量有保障。品质好，就可信。二者交替发展到今天，成为老字号。”国酒茅台掌门人季克良说，品质、诚信是老字号昔日成功的两大法宝，两个法宝叠加，产生文化现象，拨动消费者心弦，再深入消费者脑海，就会形成消费习惯。例如：买药，大家就愿意买胡庆余堂等“老字号”的药，吃着放心；穿布鞋还是要买北京“内联升”的。大家买“老字号”的产品心里踏实。
不过，昨天与会几位“中华老字号”掌门人都认为，“老字号”如果始终沉湎于过去的辉煌，仍旧拖着原有的经营模式和管理方法不放，必然会“店老字黄”，失去吸引力，被“喜新厌旧”的消费者抛弃，丢掉原有的市场。“老字号”只有在继承优良传统的基础上，跟着时代走，不断地改革、创新，才能使“老字号”发扬光大，真正做到几百年不倒。
“全聚德创建于1864年，到今年已经是142年的历史了，从这样一个历史来看，它是一个很老的企业，从它创业那天就销售烤鸭，就以烤鸭闻名，现在还是销售烤鸭，还以烤鸭闻名。但实际上烤鸭内在的质量和消费者的需求已经在悄悄变化，我们能够生存至今，而且生存的比较好，我认为最根本的在于我们的产品和服务，在继承的基础上不断地在创新。”中国全聚德集团董事长姜俊贤说，比如现在全聚德烤鸭的制作工艺就在不断地改进，现在已改原来的木炭烧烤为电脑化操作，在营销方面也引入了连锁经营，在口味方面也根据现代人的消费习惯做了很多调整。
塔牌绍兴酒的掌门人沈光明说，如果用“继承”和“创新”分别作为横纵坐标来做一个四象图，那么“老字号”的生存发展状况就都可以用这个四象图来概况了。“继承好、创新不足，企业活力不足；继承不足、创新不足，企业难以为继；继承不足、创新好，企业发展不稳；而继承好、创新好，企业就兴旺发达。”
因此，沈光明认为，“老字号”要重振雄风，关键就在做好“继往”、“开来”两篇文章。“继承的好，产品就有差异性；创新的好，产品的市场适应性就强。”
再造老字号要做四件事
在杭州市副市长沈坚眼里，有着深厚文化底蕴的“老字号”，不仅是中华商业文明的一笔宝贵财富，更是一个城市的金名片。他说，“老字号”让一个城市的历史更加丰厚和具体，是一个城市商业文明的载体和具体体现，如楼外楼、都锦生、张小泉这些众多的“老字号”，就让杭州的城市更富有魅力。
他表示，杭州将从4个方面着手再造“老字号”。一是创新体制，为“老字号”的生存发展提供一个好的环境；二是在商业网点的布局、“老字号”经营场所的修缮改造等方面做好规划；三是健全法律法规，保护“老字号”的知识产权；四是鼓励创新。