主动提供打包服务 适当推出小份菜肴
杭州餐饮企业联合发起节约倡议
如果你今天去名人名家秋涛店吃饭，吃完饭后服务员为你送上一张“好声音”的光盘来奖励你吃光了盘中的食物，千万不要觉得惊讶。因为杭州已经有包括楼外楼、名人名家、新开元在内的15家餐饮企业参与到这次“光盘行动”中来。
见习记者 诸逸文
剩宴打包 “光盘”离开
“有一种节约叫光盘，有一种公益叫光盘，有一种习惯叫光盘。所谓光盘，就是吃光你盘子里的东西。”这是中国国土资源报副社长1月16日在微博上发起的“光盘行动”中的一段话。昨天下午，杭州市贸易局召开了以“厉行节约、反对浪费”为主题的会议，杭州市餐饮旅店行业协会和各家餐饮企业积极参与到了这次“光盘行动”中来。
饮食文化的博大精深从“舌尖上的中国”就不难看出，但是“饭桌上的中国”却存在着严重的浪费行为。于是“光盘行动”在全国迅速发酵，杭城的餐饮企业也加入了这场公益活动中。杭州市餐饮协会的金秘书说：“餐饮企业要带头勤俭节约，倡导消费者进行理性消费。”
君亭酒店四季咖啡厅的门口摆了一张显眼的倡议海报，一个大大的空盘子上印着“今天不剩饭，从我做起，我是光盘”。酒店呼吁消费者，就算是吃自助餐也应该吃多少拿多少，养成“光盘”的好习惯。
名人名家秋涛店的工作人员说，光盘昨天一大早就送到了门店。只要顾客在就餐时吃光了盘中的菜，或者将吃不光的菜主动打包，服务员就会送上一张光盘以奖励食客的“光盘”行为。现在每天送出20张光盘，将持续整整一个月。
楼外楼早在去年7月份就在各个门店摆出了倡导理性消费、拒绝浪费的宣传海报。楼外楼办公室的王主任说：“在顾客点菜的时候，我们的服务人员按照就餐人数会提醒消费者适度点菜，如果只有两人就餐，我们会建议叫花鸡或者西湖醋鱼点一样即可，不必都点，毕竟分量比较大，吃不光就是一种浪费。”实行了将近半年的时间，王主任说顾客的消费观念已经越来越理性了。
婚宴浪费最严重
提高空盘率还需打“心理战”
“要做到不浪费，最重要的还是提高顾客的节约意识。”杭州酒家总经理、杭帮菜大师胡忠英说。这次“光盘行动”跟去年杭州各大餐饮企业推行的“文明餐桌”活动其实是异曲同工，主要就是倡导市民进行理性消费。
海底捞从开业之初就推出点“半份菜”的服务，受到了不少吃货的好评。以后一个人去餐馆点个小炒，说不定也能点半份了。胡忠英说，半份菜的传统起源于上世纪六十年代。“那个时候每个月工资只有30多块，所以国家出台的政策说所有菜价都不得高于5毛，于是就有了4毛9分钱的半份糖醋里脊、炒三鲜等，分量在三两左右。”近几年乡土菜、农家菜的流行，使得“大分量”的菜又出现在了餐桌上。事实上，浪费最严重的正是宴请时整只整只的土鸡煲、走油蹄髈等。
胡忠英说：“中国人请客最注重的不是菜的口味本身，而是面子，所以婚宴是所有宴请中最容易浪费的。”以前在家中办婚宴摆上四五桌，吃不完的就让亲戚朋友打包带走，现在如果去酒店参加婚礼“连吃带拿”的情况少之又少。
在“光盘行动”面前，不少新人主动向来喝喜酒的亲朋好友提出打包建议。新开元的相关负责人臧经理说：“我们在新人预订酒席时就会进行善意的劝说，基本上一桌10人点上12个热菜的套餐就够了，如果要提高婚宴的档次可以在原材料上花功夫，而不是一味地增加菜品的个数。”
一些餐馆在开业之初就打着“反对浪费”的旗号，比如第二乐章。也有的餐馆对每个打包盒收取2元，目的也是让顾客把剩菜尽量装进肚里不浪费，比如玉玲珑。有些餐厅不允许打包，并在顾客点菜时就加以善意的劝阻和说明要“适当点餐”，为的就是能提高空盘率。
除了商家鼓励顾客“适当点餐”、“不够再添”以外，中餐西吃的分餐制也是杜绝浪费的举措之一。以前去餐馆点菜，总是自动跳过菜单的前几页——那些以“位”出现的高价海参、燕窝等。但是，以后去餐馆点菜，以“位”为单位的平价菜会越来越多。比如，一客一客的东坡肉就是最容易被消费者接受的“分餐制”菜品。
厉行勤俭节约 反对铺张浪费
倡 议 书
“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦”。勤俭节约是中华民族的传统美德，也是现代社会文明发展的标志。为“厉行勤俭节约、反对铺张浪费”，珍惜资源、保护环境、科学消费，打造节约型社会，餐饮行业作为勤俭节约的重要窗口，积极开展推动工作。杭州市餐饮旅店行业协会向广大餐饮企业发出如下倡议：
一、加强自身节约意识：
1.完善内部管理制度，加强各环节管理工作；
2.培养员工主人翁意识，以店为家，主动杜绝各环节浪费；
3.设计制作菜肴环节本着节约实用原则，避免原材料浪费；
4.适当制作小分量菜肴，避免餐桌浪费；
5.开展内部奖励机制，对起到带头作用的员工进行多种形式的鼓励。
二、引导顾客节约行动：
1.营造节约、低碳、环保的整体消费环境；
2.在醒目位置对顾客进行温馨提示，如摆放桌卡，张贴标语等；
3.服务人员特别是点菜员对消费者进行适量点餐，避免浪费等语言提示。
4.主动为顾客提供打包服务；
5.主动向顾客提供打包菜肴二次加工的技术指导及建议。
三、争做社会节约窗口：
1.根据自身情况，开展各类内容丰富、形式新颖的宣传活动；
2.与同行业积极交流沟通，共同创造节约的社会环境。
让我们共同行动，树立企业形象、发挥行业带头作用，让餐饮企业成为全社会“厉行勤俭节约、反对铺张浪费”的窗口。
杭州市餐饮旅店行业协会
2013.1